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安吉拉達餅 Enchilada

醃漬蔬菜材料須於前一晚準備：
* 4盎司切碎紅蘿蔔
* 4盎司切碎四季豆
* ½顆切碎高麗菜
* 1大顆甜菜 單獨煮過，去皮後切小丁
* ½杯醋
* ½杯水
* 1小匙糖
* 鹽隨意

1. 先將四季豆烹煮5分鐘，加入紅蘿蔔繼續煮3分鐘後關火，再加入高麗菜靜至5分鐘。
2. 將水瀝乾後放涼。待涼後將所有蔬菜伴入甜菜丁、醋、水、糖、鹽隨意。
3. 於冰箱中靜至一天。

肉材料：
* 2磅牛肉
* 洋蔥切薄片
* 番茄切薄片
* 2瓣大蒜切碎
* 1小湯匙雞湯粉
* 胡椒隨意

1. 將肉用一點鹽烹煮，煮熟後，瀝水，放涼，切成碎肉。
2. 放油於鍋內拌炒洋蔥、番茄及蒜頭，當食材變軟後，加入碎肉，並用雞湯粉及胡椒調味。

番茄醬材料：
* 5大顆紅番茄
* 3顆洋蔥
* 2顆紅椒
* 2根芹菜

1. 用水烹煮番茄、洋蔥、紅椒、芹菜，變軟後取出待涼。
2. 放涼後將所有蔬菜用果汁機打碎後過濾，並用些許鹽調味。

其他材料：
* 6片玉米餅 炸過/硬的
* 6片生菜葉
* 2顆熟蛋切成圓片
* 切碎歐芹
* 洋蔥圈
* 起司粉

步驟：
1. 放一片玉米餅
2. 米餅上放上一片生菜葉
3. 淋上一匙番茄醬汁
4. 放上一匙碎肉
5. 加上5匙醃漬蔬菜
6. 放上1片蛋
7. 放上2個洋蔥圈
8. 灑上少許歐芹
9. 灑上起司粉

米布丁 Arroz con Leche

材料：
* 1杯米
* 2根肉桂
* 2公升水
* ½公升牛奶
* 糖隨意

步驟：
1. 米與2公升的水及肉桂棒一起熬煮。
2. 當米變軟時，加入牛奶及適度的糖做調味，可用罐裝煉乳取代糖，再用小火熬煮約15分鐘，即可關火。

皇后一小口 Bocado de Reina

材料：
* 冷麵包或是隔夜麵包剝片用量約為2份法國麵包加上1小包三明治用麵包
* 1公升牛奶
* 2公升水
* 1杯糖
* 2根肉桂
* 4小匙肉桂粉
* 4盎司葡萄乾
* 杏仁去殼切碎
* 2顆蛋

步驟：
1. 用水滾煮肉桂棒。
2. 將肉桂棒渣取出，將麵包浸泡於肉桂水中，待涼。
3. 加入牛奶、蛋糊、肉桂粉、糖、杏仁碎片於麵包糊中。
4. 將容器塗上奶油，倒入麵糊，用烤箱烤30分鐘，直到表面呈現金黃色的色澤。

紅豆湯 Frijoles Colorados

材料：
* 1磅紅豆
* ½磅牛肉
* 3條煙燻香腸
* 4盎司培根
* 1顆洋蔥
* 1顆青椒洗淨去仔
* 1支芹菜
* 1把香菜
* 1匙胡椒
* 雞湯粉隨意

步驟：
1. 前晚先將紅豆洗淨泡水。
2. 隔日再用適量水將紅豆燉煮，需持續注意水量，控制湯的濃稠度，避免過度蒸發。
3. 當豆子變軟時，加入切塊的洋蔥、青椒、芹菜及香菜。
4. 可用雞湯粉取代鹽及胡椒調味。
5. 將所有切好肉品加入，持續燉煮至所有食材完全變軟。

檸檬醃生魚沙拉 Ceviche

材料：
* 半袋蝦仁 切半
* 2片白魚片 切丁
* 2-3顆檸檬 擠汁
* 1盒番茄 切丁
* 香菜少許切碎
* 3顆洋蔥
* 1匙鹽
* 辣椒醬少許
* 玉米片

步驟：
1. 將蝦仁切半，白生魚片與番茄和洋蔥切碎至同等丁狀。
2. 拌入所有的佐料，擠入新鮮檸檬汁並搭配辣椒醬攪拌均勻。
3. 最後灑上香菜增添風味。

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